Risotto aux topinambours et noix de Saint Jacques

Préparer le bouillon de légumes avec 1 cube de bouillon de légumes et 50 cl d’eau à ébullition.

Dans un faitout, faire revenir l’échalote émincée dans 1/3 du beurre pendant 1 minute.

Ajouter le poireau taillé en demi-rondelles et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le riz à risotto.

Quand le riz est translucide, ajouter la moitié du bouillon de légumes et mélanger.

Laisser les grains s’imbiber lentement et mélanger régulièrement jusqu’à absorption complète du bouillon.

Ajouter ensuite le reste du bouillon petit à petit. Mélanger régulièrement. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total compter environ 20-25 minutes. Ajouter éventuellement de l’eau.

Pendant la cuisson du risotto, laver les topinambours et les couper en fines tranches

Faire revenir les chips de topinambours dans 1/3 du beurre avec un peu de piment d’Espelette jusqu’à qu’ils soient dorés et croquants, pendant 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps.

Saler et poivrer. Réserver les topinambours dans du papier absorbant.

Quand le risotto est cuit, ajouter le zeste de citron râpé ainsi que le jus du ½ citron.

Ajouter le parmesan et bien mélanger. Saler et poivrer.

Poêler les coquilles Saint Jacques dans le beurre restant, 1 minute à 1 minute et demie sur chaque face. Saler et poivrer.

Servir le risotto avec les chips de topinambours et les noix de Saint Jacques, parsemer de persil et ajouter un peu de jus de citron pour une touche acidulée!