Galettes de chou-fleur et oignons nouveaux

Pour la sauce au yaourt : lavez l’oignon de printemps, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le avec le skyr et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Nettoyez le chou-fleur en éliminant les feuilles externes et la partie dure du trognon.

Lavez le reste, coupez le chou-fleur en morceaux.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.

Plongez-y les morceaux de chou-fleur et faites cuire 10 minutes.

Lavez les oignons et coupez-les finement.

Une fois cuit, coupez le chou-fleur en morceaux plus petits.

Mettez-les dans un saladier puis écrasez les avec une fourchette.

Ajoutez les œufs battus, salez et poivrez généreusement, ajouter les oignons, l’ail haché et la farine.

Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette pour bien les amalgamer.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, aplatissez-les légèrement et faites cuire les galettes environ 5 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Servez bien chaud avec la sauce au skyr.