La traditionnelle blanquette de veau

Faites revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.

Saupoudrez de 2 cuillères de farine. Bien remuez.

Ajoutez 2 ou 3 verres d’eau, le cube de bouillon de légumes et remuer. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir.

Coupez les carottes en rondelles et émincer l’ oignon puis les incorporez à la viande, ainsi que les champignons.

Laissez mijoter à feu très doux et à couvert environ 1h30 à 2h00, en remuant de temps en temps.

Quand le viande est bien tendre (on doit pouvoir enfoncer la pointe d’un couteau sans problème), mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Ajoutez une louche de bouillon de la préparation et mélanger.

Enlevez du bouillon de la préparation pour qu’il ne reste qu’un petit peu (sinon la sauce risque d’être trop liquide).

Ajoutez le mélange crème/œuf/citron/bouillon à la viande et porte à ébullition quelques minutes pour la sauce épaississe.

Bien remuez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt avec du riz ou des pommes de terre vapeur.