Die traditionelle Kalbsblanquette

Braten Sie das Fleisch in etwas weicher Butter an, bis die Stücke gebräunt sind.

Bestäuben Sie es mit 2 Esslöffeln Mehl und rühren Sie alles gut um.

Geben Sie 2-3 Gläser Wasser und den Gemüsebrühwürfel dazu und rühren Sie die Mischung. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Schneiden Sie die Karotten und die Zwiebel in Scheiben, und geben Sie diese zusammen mit den geschnittenen Pilzen zum Fleisch.

Lassen Sie die Blanquette bei sehr geringer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden mit gelegentlichem Umrühren köcheln.

Sobald das Fleisch schön zart ist (man sollte problemlos mit einer Messerspitze hineinstechen können) – verrühren Sie die Crème fraîche, das Eigelb und den Zitronensaft in einer Schüssel bevor Sie eine Kelle Brühe dazugeben und erneut rühren.

Nehmen Sie von der Brühe so viel ab, dass nur noch ein kleiner Rest übrig bleibt (sonst könnte die Soße zu flüssig werden).

Geben Sie die vorhin vorbereitete Mischung zum Fleisch und lassen Sie es einige Minuten aufkochen um die Soße einzudicken.

Rühren Sie die Blanquette gut um, und würzen Sie ggf. nach. Servieren Sie diese mit Reis oder Salzkartoffeln.