• 8 Schollenmedaillons
  • 1 Brokkoli
  • 200 ml Vollrahm
  • 125 saure Sahne
  • 3 Esslöffel Pesto (selbstgemacht)
  • 1 Würfel Brühe
  • Salz
  • Pfeffer

  • 75 g frisches Basilikum
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesan
  • Salz

Schollenmedaillons mit Pesto in Brokkolicreme

31.12.2025
  • Rezept

  • Zubereitung

    30 Minuten+ 25 Minuten Kochzeit

  • Schwierigkeit

    schwer

  • Kosten

    €€€

  • Portionen

    4

  • 8 Schollenmedaillons
  • 1 Brokkoli
  • 200 ml Vollrahm
  • 125 saure Sahne
  • 3 Esslöffel Pesto (selbstgemacht)
  • 1 Würfel Brühe
  • Salz
  • Pfeffer

  • 75 g frisches Basilikum
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesan
  • Salz

Anleitung

Für das Pesto

  1. Für das Pesto alle Zutaten außer dem Parmesan mit einem Mixer pürieren.
    Mixer pürieren und dabei die einzelnen Zutaten nach und nach hinzufügen.
    Wenn alles püriert ist, den Parmesan dazugeben.
    Das Pesto an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für die Gerichte

  1. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Schälen Sie den Stiel und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

  2. Die Schalotte in feine Streifen schneiden.

  3. Die Fischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.

  4. Die Schollenmedaillons in die Brühe legen und bei schwacher Hitze für 25 Minuten.

  5. Brokkoli 10 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen.

  6. Brokkoli abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

  7. Die Vollrahm unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  8. Anschliessend mit der Schalotte aufkochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.

  9. Pesto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:

Dampfgegarte Kartoffeln sind eine ideale Beilage, um das Gericht ausgewogen zu gestalten. Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas einige Wochen lang.

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