Vegetarischer Caesar Salat

Cashewnüsse in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten einweichen lassen.

In der Zwischenzeit Eier in kochendem Wasser für 10 Minuten kochen.

Tomaten waschen und halbieren.

Vegetarisches “Hähnchen” mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Cashewnüsse abschütten und zusammen mit 60ml kaltem Wasser, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Blender gut pürieren, bis eine Soße entsteht.

Eier aus dem Wasser nehmen, schälen und vierteln.

Den Salat zusammen mit den Tomaten, den Eiern, dem vegetarischem “Hähnchen”, dem Parmesan und den Croutons in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing vermischen.